世上最昂貴的蘑菇 對(duì)環(huán)境要求極高的松露
松露的嬌貴生長(zhǎng)史
根據(jù)字典解釋，松露(英文Truffle，法文Truffe)是一種蕈類總稱。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，散布于樹底120-150厘米方圓，其塊狀主體藏于地下5-40厘米。盡管叫“松露”，它卻跟松樹沾不上半點(diǎn)關(guān)系――事實(shí)上，伴隨松樹成長(zhǎng)的菇類是松茸，另一樣深受日本人鐘愛的美味食物。
松露珍稀昂貴原因：對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極其苛刻
如果把松露和童話人物做對(duì)比，相信沒有比豌豆公主更合適的了。就像公主在一百層床墊下仍能感覺到豌豆的存在，松露在成長(zhǎng)過程中也受不了任何細(xì)微的變動(dòng)，對(duì)環(huán)境的挑剔令人咋舌。它是世界上唯一不能進(jìn)行有序人工種植的美味，不能獨(dú)立進(jìn)行光合作用，必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。與一般菌類不同，因?yàn)樯L(zhǎng)在地下深層，并不能通過風(fēng)來傳播種子，而是要靠那些覓食的動(dòng)物――這就是松露的神奇所在，它散發(fā)出類似公豬身上的雄性荷爾蒙氣味來吸引母豬，將其從黑暗的地下掘出吃下，隨著糞便排出包裹完好的種子，以此達(dá)到傳播目的。
“有些不習(xí)慣松露氣味的人會(huì)用精液或長(zhǎng)期沒有洗過的床單來形容它，也許這也是這些人對(duì)雄性荷爾蒙的感覺。”大廚尤吉尼笑道，“當(dāng)然這只是關(guān)于松露的一部分形容，而在我這樣的喜愛者看來，它的氣味卻跟蜂蜜、干酪、肉桂、麋香等可愛的詞語(yǔ)聯(lián)系在一起。”據(jù)說人類食用松露的歷史非常長(zhǎng)，第一份相關(guān)的文字記載可以追溯到公元前5世紀(jì)。而埃及、巴比倫、希臘和羅馬的法老貴族，也深好此物，過去雅典人就是拿松露來供奉愛神維納斯。在中世紀(jì)，松露因?yàn)閬碓瓷衩兀瑲馕缎蜗蠊之惗唤虝?huì)視為邪魔妖物，直到十四五世紀(jì)，好吃的法國(guó)人和意大利人還是堅(jiān)持將它端上了餐桌。
盡管世界各地都有不同品種的松露出產(chǎn)，例如英國(guó)的紅紋黑松露，西班牙的紫松露、中國(guó)云南松露等，但論及罕有和美味程度，則還是以法國(guó)黑松露與意大利白松露最突出。在每年11月，這兩地的“尋松獵人”就會(huì)伺機(jī)出動(dòng)尋覓貴比黃金鉆石的美味。起先人們都用母豬來嗅尋松露痕跡，但據(jù)說豬很容易偷嘴，于是逐漸就改為培訓(xùn)狗來進(jìn)行這項(xiàng)工作，因?yàn)楣废鄬?duì)更守規(guī)矩，而且對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)品奶酪的興趣更大。
